Flores que se pueden comer: guía para usarlas en la cocina
Flores que se pueden comer: guía para usarlas en la cocina
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Las flores comestibles han pasado de ser un detalle de restaurante a aparecer en tartas caseras, ensaladas y bebidas. Aportan color y, en muchos casos, un sabor propio: la capuchina tiene un punto picante, los pensamientos son suaves y algo herbáceos y la flor de ajo recuerda al ajo tierno.
Lo más importante es la procedencia. Una flor de floristería o de vivero no es apta para comer, porque suelen recibir tratamientos que no son para alimentos. Hay que comprarlas a un productor que las cultive para consumo, sin insecticidas químicos y con un lavado antes de envasarlas.
En cocina se usan casi siempre en crudo y en el último momento. En repostería se colocan sobre una cobertura firme, como un buttercream o un ganache, nunca sobre nata recién montada que suelta agua. En ensaladas basta con unas pocas, enteras o en pétalos sueltos, para transformar el plato. Una buena selección de variedades de temporada se encuentra en [ANCHOR1].
Otro uso que flores comestibles gusta mucho son las bebidas. Una viola o unos pétalos congelados dentro de un cubito de hielo dan un aire especial a cualquier cóctel o limonada. Para que el hielo salga transparente, usa agua hervida y ya fría y llena el molde en dos veces.
Las flores comestibles son frágiles, así que es mejor pedirlas con envío refrigerado y usarlas en pocos días. Puedes ver las variedades disponibles en cada temporada en [ANCHOR2].
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